Higado encebollado
Pues sí, en esta casa nos encanta el hígado. No es algo que comamos todos los días, por eso cuando tenemos una ocasión como esta (nos lo regalaron), lo disfrutamos con más ganas. Siempre lo preparo de la misma forma (como lo preparaba mi madre cuando éramos niños), higado encebollado: consiste en empanar los filetes de hígado y servirlos con un sofrito de cebolla (o de cebolla y ajo) con un poco de vinagre que le da un toque espectacular. No dejéis de probar este plato de higado encebollado que está delicioso.
Ingredientes:
- 4 filetes de hígado de ternera (también podéis hacerlo con cerdo o cordero)
- 1 cebolla
- Una cucharada hermosa (de las de cucharón) de vinagre
- Pan rallado
- Sal
- Aceite de oliva
En primer lugar sazonamos los filetes de hígado de ternera. Además, yo también los corto en trozos, pero podéis hacerlos enteros o incluso en tiras más pequeñas (a gusto del consumidor).
Rebozamos en pan rallado el hígado y lo freímos en una sartén con aceite de oliva.
Reservamos los filetes de hígado en una fuente.
A continuación, picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un buen chorro de aceite. Sazonamos. Podéis sofreír también con cebolla y ajo.
Cuando la cebolla esté lista, preparamos es cucharón con vinagre y lo ponemos encima de los filetes (sin que se vuelque). Si echáis el vinagre en la sartén de la cebolla os va a saltar un montón. Vertemos el sofrito de cebolla muy caliente (directamente del fuego) sobre el cucharón de vinagre de manera que lo caliente y vaya cayendo sobre el hígado.
Servimos nuestros filetes de higado encebollado calientes con su cebolla y su salsita de aceite y vinagre.
