La cocina de mister huevo

Las alubias (o judías) pintas con chorizo y espinacas es un plato completo. Puede resultar algo pesado, por lo que podéis utilizarlo como plato único (lleva carne y verduras) o elegir un segundo más ligero (como un pescado blanco a la plancha). Y de vez en cuando también apetece un platito de cuchara. Elegí alubias (o judías) pintas, porque he de reconocer que me gustan más que las blancas, aunque tampoco le hago ascos a una buena fabada asturiana, pero no sé qué tienen las pintas que me encanta ese sabor tan propio que dejan en el caldo. Espero que os gusten.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400gr de alubias pintas
• 150gr de chorizo (longaniza)
• 2 zanahorias
• 2 tomates pelados
• 150gr de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Deberemos haber dejado las alubias en remojo en un bol la noche anterior.

En la olla echamos un chorrito de aceite y rehogamos ligeramente el ajo (entero) y el chorizo en rodajas (de uno o dos centímetros de grosor).

Añadimos la zanahoria en rodajas y seguido el tomate. Aplastamos bien los tomates para que se deshagan y escurrimos el agua de las alubias.

Incorporamos a la olla las alubias, la hoja de laurel y la sal y lo cubrimos con agua.

Dependiendo de cómo os gusten de caldosas, sólo las cubriremos o les echaremos uno o dos dedos más de agua.

Tapamos la olla y dejamos que se hagan durante 15 minutos (en cazuela será más tiempo).

Cuando podáis abrir la olla, quitáis la tapa (comprobáis el agua, porque si queréis añadir más, éste es el momento) e incorporamos las espinacas troceadas. Dejamos que cueza todo junto durante 5 ó 10 minutos más.