Arroz a la zamorana

arroz a la zamorana, arroz con casqueriaEs día 20 y después del parón del verano toca un nuevo desafío. En esta ocasión, las hermanas Mila y Nina del blog “La Cocina de Camilni” nos propusieron hacer un plato con casquería, así que como buena zamorana que soy, no podía dejar pasar la oportunidad de presentaros esta delicia de la gastronomía de Zamora que utiliza oreja, manitas y rabo de cerdo (entre otros ingredientes) para elaborar un delicioso arroz: arroz a la zamorana.  No os dejéis engañar (sé que hay mucha gente a quien no le gusta la casquería), pero en este plato queda buenísima. Os animo a probar esta receta de arroz a la zamorana y también a pasaros por el blog “Desafío en la Cocina” para descubrir qué otras recetas con casquería han hecho mis compis.

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 100gr de oreja de cerdo
  • 100gr de manitas de cerdo
  • 100gr de rabo de cerdo
  • 100gr de chorizo
  • 100gr de panceta
  • 250gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharita de pimentón
  • Sal
  • Aceite de oliva

cocer casqueriaPrimero debemos cocer la casquería (oreja, manitas y rabo) en abundante agua con sal en una olla a presión durante (al menos) 50 minutos. El tiempo va a depender del tipo de olla. Colamos el caldo y reservamos porque lo utilizaremos para el arroz.

 

cortar y deshuesar casqueriaDeshuesamos la casquería y cortamos en trozos. Reservamos.

 

 

 

 

dorar ajoEn una cazuela o paella echamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos ligeramente el ajo picado.

 

 

 

 

rehogar cebollaA continuación, incorporamos la cebolla también picada fina y dejamos que se cocine.

 

 

 

 

sofrito para arroz a la zamoranaMientras, troceamos el chorizo y la panceta, y cuando la cebolla esté lista, incorporamos a la cazuela (el chorizo y la panceta) junto con la casquería (oreja, manitas y rabo). Dejamos que se cocinen unos minutos.

 

 

sofrito arroz a la zamoranaSofreímos el pimentón y escaldamos con un poquito del caldo de cocción de la casquería.

 

 

 

 

arroz a la zamoranaUna vez que tenemos listo el sofrito de nuestro arroz a la zamorana, añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos.

 

 

 

cocinar arroz a la zamoranaEchamos el caldo de la casquería caliente para que cueza el arroz (dependiendo del tipo de arroz que utilicéis, serán tres medidas de caldo por cada medida de arroz).

 

 

 

arroz a la zamoranaDejamos que cueza 10 minutos a fuego fuerte y 8 minutos más a fuego suave. Finalmente, dejamos reposar 2 minutos antes de servir caliente este gustoso arroz a la zamorana.

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Tarta de manzana y caramelo

tarta de manzanaHace un tiempo, en una de las cenas de yoga, mi compañera Rosa, llevó esta delicia de tarta de manzana y caramelo. Por supuesto, no me pude resistir a pedirle la receta, porque esta tarta está muy buena y es muy fácil. Y aquí os la traigo para que también vosotr@s podáis disfrutarla. La receta es de su abuela, de ahí que las cantidades estén en cucharadas y os recomiendo que la consumáis de un día para otro, porque el segundo día está muchísimo más buena (con diferencia). Lo único que tenéis que hacer es dejarla enfriar y conservar la tarta de manzana y caramelo en el frigorífico. Y aunque la tarta no es especialmente preciosa a la vista, al gusto es todo un placer. No os va a decepcionar, os lo aseguro

Ingredientes (para un molde de 18cm):

  • 2 ó 3 bollos de perrito
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 15 cucharadas de leche
  • 3 manzanas
  • Azúcar o caramelo para caramelizar el molde

poner caramelo en un moldeComenzamos caramelizando el molde. Podéis hacer el caramelo casero poniendo azúcar al fuego o bien utilizar caramelo ya preparado. Reservamos.

 

 

 

lonchear panecillos, bollosPartimos los bollos de perrito en rodajas finas.

 

 

 

 

laminar manzanasDescorazonamos las manzanas, las pelamos y las partimos en gajos finos.

 

 

 

 

batir huevos con leche y azucarDespués, mezclamos la leche con los huevos y el azúcar y batimos bien.

 

 

 

 

capa de manzana para tartaPonemos en el molde que hemos caramelizado previamente una capa de manzana.

 

 

 

 

capa de panecillo para tartaA continuación, sobre la capa de manzana, colocamos una capa de bollos o panecillos de perrito.

 

 

 

 

alternar capas de manzana y bolloVamos alternando capas de manzana y panecillos de perrito hasta terminar con una capa de manzana.

Vertemos la mezcla de huevos, azúcar y leche por encima.

 

 

 

hornear tarta de manzana y carameloHorneamos a horno suave (100º o menos) hasta que las manzanas estén tiernas. Dejamos enfriar y desmoldamos.

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Gazpacho de sandia

gazpacho de sandiaCon los calores que está haciendo este verano da gusto tomar cosas fresquitas, el cuerpo lo agradece, así que gazpachos, salmorejos y ensaladas han triunfado en esta casa. En esta ocasión os traigo la receta del gazpacho de sandia: un plato refrescante e ideal para empezar la comida, además de que es facilón, facilón, no lleva demasiado tiempo (rápido como las balas) y está elaborado con ingredientes muy básicos y de temporada. En cuanto al sabor del gazpacho de sandia, he de deciros que es más suave que el gazpacho tradicional, principalmente porque la sandía le da un toquecito ligeramente dulce. Os animo a coger la batidora y empezar.

Ingredientes (para 4 personas):

  • ½ kg de tomates (maduros)
  • ½ kg de sandía
  • ¼ de cebolla
  • 1 trocito de pimiento verde
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

verduras para gazpachoLavamos bien los tomates y les quitamos la parte verde, troceamos junto con la cebolla, el ajo y el pimiento y trituramos.

 

 

 

trocear sandiaTroceamos la sandía y le quitamos las pepitas. Trituramos con la batidora.

 

 

 

 

pasar por el chino el gazpachoLo juntamos con la mezcla de verdura anterior y colamos por el chino para eliminar cualquier semilla.

 

 

 

 

aliñar gazpacho de sandiaIncorporamos el aceite, el vinagre y la sal, y pasamos por la batidora nuevamente.

Servimos el gazpacho de sandia bien fresquito y si queréis podéis añadir alguna bolita de sandía para decorar.

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