Empanadillas criollas

empanadas criollasDía 20: Desafío en la cocina, esta vez reto especial de la mano de Lola de “Cocina mientras lo inventas”, y la propuesta: empanadillas criollas, unas empanadillas rellenas de carne picada bien condimentada y muy, muy ricas. No os asustéis al ver la lista de ingredientes, que la mayoría son especias y, además, muy comunes, y vais a ver que la receta de las empanadillas criollas es bastante más fácil de lo que parece. Y como os digo siempre, si no os convence mi propuesta podéis ver las elaboraciones de mis compis de desafío, que hoy tenéis donde elegir: empanadillas criollas, mousaka, pastel de carne, bobotie y gyoza, en el blog Desafío en la cocina.

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Ingredientes (para 4 personas):

- Para la masa de las empanadillas criollas:

  • 375gr de harina
  • 1 cucharita de levadura química
  • 75ml de aceite de oliva
  • 60ml de leche
  • 75ml de agua (tibia)
  • Sal

- Para el relleno de las empanadillas criollas:

  • 125gr de carne picada de cerdo
  • ½ cebolla
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 50ml de tomate frito
  • ½ copa de vino tinto
  • 1 huevo cocido
  • 60gr de aceitunas verdes
  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Laurel
  • Orégano
  • Perejil picado
  • Azúcar (una cucharadita)
  • Aceite de oliva

masa empanadaColocamos en un bol la harina, la levadura y la sal. Le añadimos la leche, el aceite y el agua en el centro y amasamos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue.

 

 

masa de empanadaDejamos reposar la masa de las empanadillas criollas en el frigorífico media hora envuelta en film.

 

 

 

 

cocinar cebolla, pimiento y ajoMientras, picamos la cebolla, los pimientos y el ajo bien finos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

 

 

 

cocinar relleno empanada criollaCuando estén blandos incorporamos la carne picada y condimentamos con sal, pimienta y orégano hasta que la carne se cocine.

 

 

 

relleno de empanadaIncorporamos al relleno el tomate frito, el vino, el azúcar y el laurel y dejamos que cueza hasta que el vino se haya evaporado por completo.

 

 

 

relleno de empanadaRetiramos del fuego y le añadimos un poco de pimentón dulce y perejil picado.

 

 

 

 

relleno de empanada criollaDejamos enfriar antes de incorporar el huevo cocido y las aceitunas (todo bien picado). Mezclamos bien.

 

 

 

 

estirar masa de empanadaEstiramos la masa de las empanadillas sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo hasta obtener una masa fina y (con ayuda de un cortador, un aro de emplatar o cualquier otro utensilio) cortamos círculos de 10-12 cm de diámetro.

 

rellenar empanadillaRellenamos la masa con la mezcla de carne picada y verduras y cerramos la empanadilla.

 

 

 

 

formar empanada criollaYo tengo un artilugio que me facilita la tarea un poco.

 

 

 

 

hornear empanada criollaPor último, podéis freír las empanadillas criollas en abundante aceite (esta sería la manera original), o bien, podéis optar por hornearlas a 190º durante 30 minutos (hasta que estén doradas), que es la opción que he elegido para hacerlas un poco más sanas.

 

empanada criollaY empanadillas criollas listas para comer.

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Croquetas de pollo

croquetas de polloAnda que no me han sacado a mí de apuros las croquetas de pollo. Con esta receta que os dejo hoy, salen muchísimas, más de 50 (podéis reducir las cantidades para hacer menos). Es muy importante que el pollo esté cocinado con anterioridad (bien guisado o al horno) porque si no, no tendrá sabor, y que utilicéis esa gelatina tan rica que suelta al cocinarlo. Cuando hago tantas croquetas de pollo, utilizo la amasadora para no tener que estar ahí dando vueltas, pero podéis seguir también las instrucciones de la receta de bechamel. Espero que os salgan ricas.

Ingredientes (para un buen montón de croquetas):

  • 100gr de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 160gr de harina
  • 750ml de leche
  • 250ml de caldo de pollo
  • 200gr de pollo (ya cocinado)
  • Sal
  • Huevo (para rebozar, 2ud aproximadamente)
  • Pan rallado (para rebozar)
  • Aceite (para freir)

rehogar cebollaPonemos la mantequilla al fuego en una cazuela y rehogamos la cebolla picada bien fina, hasta que esté blanda.

 

 

 

echar harina y cocinarIncorporamos la harina y removemos bien hasta que se cocine.

 

 

 

 

echar la leche poco a pocoAñadimos la leche (del tiempo) y el caldo caliente poco a poco y vamos removiendo para que no se formen grumos hasta que espese.

 

 

 

masa croquetas de polloEchamos el pollo troceado bien menudo (junto con la grasa-gelatina de su cocinado; esto es importantísimo para que nuestras croquetas de pollo tengan gusto). Rectificamos de sal.

 

 

masa para croquetas de polloVolcamos la masa sobre una fuente y dejamos que enfríe.

 

 

 

 

rebozar croquetas de polloCuando la masa de croquetas de pollo esté fría, vamos formando croquetas y rebozando en huevo (primero) y en pan rallado, y las colocamos sobre una bandeja separadas.

 

 

 

croquetas de pollo caserasHasta aquí, podríamos congelar las croquetas (en la bandeja sin que se toquen hasta que congelen, luego podéis pasarlas a una bolsa) para guardarlas e irlas consumiendo poco a poco.

 

 

freir croquetas de polloA la hora de cocinarlas (si las habéis congelado, no es necesario descongelar, se cocinan directamente), ponemos aceite abundante en una sartén (o en freidora) y cuando esté caliente vamos echando las croquetas de pollo y haciéndolas por ambos lados.

 

croquetas de polloSacamos sobre papel absorbente y listas.

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Gazpacho

gazpacho andaluzEl gazpacho es uno de los platos típicos de la gastronomía andaluza. Es una especie de sopa fría a base de tomate. Refrescante e ideal para el verano, utiliza productos de temporada veraniega y es perfecto para iniciar la comida e incluso para tomarlo entre horas. También podéis servirlo en vasos de chupito como entrante en cualquier comida, cocktail o picoteo. Espero que os guste porque es una receta bien sencilla.

Ingredientes:

  • 1kg de tomates maduros
  • ½ pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de pepino (de unos 150gr)
  • 1 vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre
  • Sal
  • Hielo picado

pelar tomatesPonemos una cazuela con agua a hervir. Cuando hierva, echamos los tomates y los dejamos un par de minutos. Dejamos que se enfríen y pelamos. Esto es escaldar los tomates, y permite quitarles la piel fácilmente. También quitamos las semillas.

 

batir ingredientes del gazpachoColocamos los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla, el diente de ajo pelado, el pepino (pelado también) y el pimiento verde en un recipiente y trituramos con la batidora.

 

 

condimentar el gazpacho con vinagre y salAñadimos sal, aceite y vinagre y batimos bien. En el caso del vinagre, os recomiendo que echéis poco a poco y comprobéis qué punto de acidez os gusta.

Por último el hielo picado hasta conseguir la textura deseada. Metemos en el frigorífico y servimos bien frío.

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