La cocina de mister huevo

Día 20, sardinas en escabeche para este nuevo desafío en la cocina. En esta ocasión, Carolina, del blog “Tomillo, laurel y otras cosas de comer” nos ha propuesto hacer un plato en escabeche. Me he decantado por las sardinas en escabeche porque es una receta relativamente fácil (la máxima dificultad es limpiar las sardinas), económica (ideal para subir la cuesta de enero) y queda muy, muy rica. También podéis probar la receta de pechuga escabechada (que es fácil y buenísima), la de conejo escabechado (una delicia) o podéis pasaros por el blog Desafío en la Cocina y ver qué otras delicias han preparado mis compis de desafío.

Ingredientes:

• ½ kg de sardinas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100ml de vinagre de vino blanco
• 100ml de vino blanco
• 100ml de aceite
• 200ml de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta en grano
• Harina (para rebozar)

Limpiamos muy bien las sardinas quitando las tripas y la cabeza y las lavamos bien. Secamos con papel de cocina.

Sazonamos las sardinas y las rebozamos con harina.

En una sartén al fuego, echamos el aceite y freímos las sardinas rebozadas por ambos lados. Sacamos a un plato o fuente y reservamos.

En la misma sartén, con el aceite que nos ha sobrado de freír las sardinas, rehogamos los ajos enteros y pelados.

A continuación, incorporamos la cebolla cortada en tiras y dejamos que se ponga blanda.

Cuando la cebolla está lista, añadimos el pimentón, el laurel y la pimienta.

Rápidamente escaldamos con el vino (para que no se nos queme el pimentón). Vertemos también el vinagre y dejamos que reduzca y espese (unos 10 minutos).

Cuando el escabeche haya reducido, ponemos el agua y llevamos a ebullición. Sazonamos.

Colocamos las sardinas encima y dejamos que cuezan tapadas durante 10 ó 15 minutos.

En este momento ya tendríamos nuestras sardinas en escabeche hechas. Sólo tenemos que esperar a que se enfríe y dejar reposar varias horas para que cojan todo el sabor (yo las hago de un día para otro).