Ensalada de conejo escabechado

ensalada con conejo escabechado20 de abril (no del 90, sino de 2015), toca desafío. En esta ocasión, las hermanas Mila y Nina, del blog “La cocina de Camilni”, nos han propuesto hacer una receta con conejo. Si no la hubiese tenido ya publicada, hubiese elegido el “arroz con conejo” que os dejé hace unos meses, era una receta estupenda. Así que pensé en algo un poco diferente, no quería el típico conejo guisado, así que he optado por una ensalada de conejo escabechado, es muy fresca y muy rica, así que espero que os guste, pero si preferís otra receta con conejo, no dejéis de visitar el blog “Desafío en la cocina” y ver las estupendas recetas de mis compis.

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Ingredientes:

  • ½ conejo
  • 150gr de canónigos
  • 1 cebolla
  • 4 mandarinas
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico de chocolate en gel

hacer escabeche de conejoEn una cazuela colocamos una cama de cebolla cortada en juliana, el conejo en trozos y previamente salpimentado, un vaso de aceite y otro de vinagre y lo ponemos a fuego suave hasta que consigamos un conejo escabechado. (Aproximadamente 40 minutos).

 

escabeche de conejoUna vez que tenemos el conejo listo, deshuesamos y troceamos la carne. Reservamos.

 

 

 

 

ensalada de conejo en escabecheColocamos los canónigos y troceamos los gajos de mandarina. Añadimos también los trozos de conejo escabechado.

Aliñamos la ensalada de conejo escabechado con sal, aceite de oliva y vinagre de chocolate (le da un punto muy rico), y lista para comer.

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10 Responses to “Ensalada de conejo escabechado”

  1. Anónimo dice:

    Me ha gustado mucho la receta. Te ha quedado genial.
    Besitos

  2. Me encanta tu propuesta. La carne escabechada queda muy rica y acompañada de ensalada mejor.
    Un beso

  3. ummm que bueno en ensalada!!!
    Esta la dejo en pendientes
    Besos

  4. Alicia dice:

    Qué original, nunca se me hubiera ocurrido poner el conejo en ensalada

  5. Sussi dice:

    Deliciosa propuesta!!

  6. Qué rico, ahora para el buen tiempo, me encanta tu receta!

  7. Julia dice:

    Esta ensalada no me la pierdo…tiene que estar de lujo!! Bs.

  8. Esta ensalada se ve deliciosa y ahora que va llegando el buen tiempo apetece probarla me gusta tu propuesta

  9. En ensalada, que genial!!!!

  10. Pues es una buena alternativa ahora que se acerca las calores,
    Nos ha gustado mucho tu propuesta chiquilla

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