La cocina de mister huevo

Para el Reto de Cocinamos con Reina, estamos haciendo un recorrido por las comunidades españolas, y esta vez tocó Galicia, así que preparamos una empanada gallega. En mi caso, no sé si tiene que ver mucho con una empanada gallega, así que la podemos llamar empanada gallega, empanada de atún o, más bien, empanada de aprovechamiento, porque como el tiempo se me echó encima, he tenido que improvisar. Pero esto me sirve también para enseñaros que podemos hacer una cena o entrante estupendo partiendo de muy pocas cosas, utilizando, por ejemplo, las sobras de pisto de otro reto anterior (de las tartaletas de pisto manchego), que hice gran cantidad y congelé lo que me sobró. A ver si en otra ocasión puedo hacer una empanada en condiciones y de paso os muestro cómo hacer la masa quebrada casera.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 láminas de masa quebrada
• 3 latas pequeñas de atún en aceite
• Pisto (cebolla, ajo, tomates, pimientos y calabacín)

En primer lugar, escurrimos el aceite del atún y lo mezclamos con el pisto que nos ha sobrado de otro día, por ejemplo de las tartaletas de pisto que os enseñé en otro reto anterior.

Extendemos una lámina de masa quebrada sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno (el mismo en que viene envuelta la masa quebrada) y la pinchamos con un tenedor.

Colocamos encima la mezcla de atún y pisto, dejando un borde para cerrar.

Cubrimos con la otra lámina, pincelamos con agua (o huevo batido) y decoramos al gusto con algún recorte de masa quebrada que nos sobre. Cerramos bien la empanada porque si no se va a salir todo.

Horneamos a 190º hasta que esté doradita (unos 20-30 minutos), y a comer.