Arroz negro
En esta casa hay un comensal a quien le encanta el arroz en todas sus formas, da igual que sea blanco, que arroz negro, que si es paella, que si con botillo, que si arroz con leche,… y seguiría así con cualquier cosa que lleve arroz, porque de cualquier forma le gusta mucho. Ese comensal es mi marido (Angel) y sé que él tenía muchas ganas de que publicase esta receta de arroz negro, así que ahí va. Como podréis comprobar es un plato muy sencillo y el resultado es delicioso. Os animo a que lo probéis.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400gr de arroz redondo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 450gr de anillas de calamar
- 1 litro de caldo de pescado (fumet)
- 16gr de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal
- Salsa alioli.
Picamos la cebolla fina y laminamos el ajo. Lo rehogamos en una cazuela al fuego con aceite.
Cuando la cebolla y el ajo estén listos, incorporamos las anillas de calamar (yo las corto a la mitad, pero podéis ponerlas enteras) y las cocinamos 1 minuto.
Echamos los tomates troceados y dejamos que se sofrían.
Incorporamos el arroz y lo cocinamos un par de minutos.
Una vez que el sofrito de arroz está listo, añadimos el caldo de pescado, la tinta de calamar y la sal. Dejamos que cueza 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Apagamos, dejamos reposar el arroz negro 5 minutos más fuera del fuego.
Servimos el arroz negro caliente acompañado de salsa alioli.
