Tarta dobos

tarta dobosDía 20: nuevo desafío del blog Desafío en la Cocina, esta vez a cargo de las hermanas Camilni, del blog La Cocina de Camilni. Las reglas eran: tarta Dobos, bizcocho elaborado por nosotr@s mismos y algo de manga pastelera. Así que con estas instrucciones he hecho mi tarta dobos, después de ver un par de vídeos de cocina húngaros (por supuesto, yo no hablo húngaro, pero para ver no hace falta) y realizando una receta bastante fiel a la original. Os cuento que la tarta dobos es un postre muy típico en Hungría y dicen que el favorito de la Emperatriz Isabel de Baviera (más conocida como Sissi Emperatriz); es un postre con seis capas de bizcocho, un relleno de chocolate y una cubierta de caramelo. Lleva un poco de trabajo, pero la verdad es que está realmente buena (aunque sinceramente pienso que se podría conseguir una tarta igual de buena con mucho menos trabajo). Como no quiero que este post se alargue mucho (ya que la receta es bastante larga) no os entretengo más, aunque también deciros, como en otros desafíos, que podéis pasaros a ver las fantásticas recetas de mis compañer@s pinchando en el enlace: Desafío en la cocina.

desafio en la cocina

Ingredientes (para 6 personas):

-          Para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 75 gr de azúcar
  • 110gr de harina
  • 2 cucharitas de esencia de vainilla

-          Para el relleno:

  • 75 gr de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 3 yemas de huevo
  • 50gr de chocolate de repostería
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 125gr de mantequilla

-          Para la cobertura de caramelo:

  • 100gr de azúcar
  • 50ml de agua

-          Para el montaje de nata:

  • 100ml de nata para montar (bien fría)
  • 40gr de azúcar

Comenzamos por el bizcocho:

mezclar yemas y azucarSeparamos la clara de la yema y batimos las yemas con la mitad del azúcar. Tienen que estar muy bien batidas hasta que el azúcar se disuelva completamente. Echamos la vainilla.

 

 

añadir claras a punto de nieveMontamos las claras a punto de nieve y les añadimos poco a poco el resto del azúcar (seguimos batiendo un poco más, para que el azúcar se mezcle). Incorporamos al bol con las yemas y mezclamos suave.

 

 

incorporar harina a masa bizcochoAñadimos la harina y mezclamos.

 

 

 

 

echar masa de bizcocho sobre papel de hornoDibujamos en el papel de horno unos círculos de 20 cm, dividimos la masa del bizcocho en seis partes iguales (podéis ayudaros de seis vasos para que os quede igual cantidad de masa) y echamos la masa sobre el centro de los círculos esparciéndolos hacia los lados con ayuda de una espátula o cuchara hasta que cubramos la circunferencia.

 

base de bizcocho para tarta dobosHorneamos (con el horno precalentado) a 180º durante 10 minutos.

Dejamos que enfríen antes de desprenderlos y obtendremos una fina capa de bizcocho que huele fenomenal y sabe mejor. Reservamos.

 

almibarPara el relleno, ponemos al fuego el agua y el azúcar hasta que se disuelva (sin llegar a hervir) formando un almíbar un poquito espeso. Retiramos del fuego y dejamos que temple.

 

 

crema de chocolate con yemasAñadimos las yemas batidas poco a poco (y cuando no esté caliente para que no se corten), ponemos al fuego suave e incorporamos el cacao en polvo. Removemos bien.

 

 

agregar chocolate y mantequilla para la crema de chocolateA continuación agregamos el chocolate fundido (podéis fundirlo en el microondas con cuidado, a intervalos de 30 segundos) y por último, la mantequilla. Retiramos del fuego y removemos de tal forma que la mantequilla se disuelva con el calor residual del recipiente. Dejamos enfriar un poco.

 

 

cubrir con chocolateColocamos una capa de bizcocho y la cubrimos con el relleno de chocolate. Vamos alternando capas de bizcocho y chocolate reservando la sexta capa que dejaremos aparte.

 

 

tapar toda la tarta con chocolateCubrimos toda la tarta con la mezcla de chocolate.

 

 

 

 

partir ultima capa de bizcocho en porcionesLa base de bizcocho que hemos reservado, la cortamos en seis porciones (yo lo hice con un cortapizzas) y la colocamos sobre una rejilla con algo debajo para no manchar (en este caso utilicé el papel de horno que había empleado para hornear los bizcochos, ya que lo iba a tirar, decidí aprovecharlo para escurrir los restos de caramelo).

 

carameloPara hacer el caramelo, ponemos en un cazo al fuego el azúcar con el agua y dejamos que se haga a fuego medio. No remováis ni os impacientéis. Deberá hervir y evaporar el agua antes de que obtengamos el caramelo.

Cuando empiece a tomar un color tostado retiramos del fuego.

 

cubrir con caramelo las porciones de bizcochoVertemos el caramelo sobre el bizcocho que hemos porcionado. Reservamos.

 

 

 

 

montar nataPor último, y como uno de los requisitos del desafío era utilizar la manga pastelera, montamos la nata y, cuando esté a medias le vamos añadiendo el azúcar poco a poco.

 

 

decorar tarta dobos con nataLa metemos en una manga y decoramos la tarta: mi decoración es muy sencilla porque aún no tengo práctica con la manga, así que sólo lleva un borde por debajo y pequeños adornos sobre la tarta, uno por porción, para sujetar los bizcochos de caramelo.

 

 

colocamos las porciones de bizcocho con carameloFinalmente, colocamos los bizcochos de caramelo un poquito de lado pero elevados.

 

 

 

 

corte de la tarta dobosY esta es una foto del corte (otro requisito imprescindible de este desafío).

 

 

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33 Responses to “Tarta dobos”

  1. Hola!!!!! te quedo super bien!!! cuesta un monton hacerla pero como dices esta buenisima y merece la pena el esfuerzo! un beso :)

  2. sonia dice:

    ole y oleeeeeeeeeeeeee desafio superado !!!! merece la pena el esfuerzo xq está bien rica. Besos

  3. Montse dice:

    Qué bien te ha quedado, qué ricura!!!

    Besos

  4. Pilar dice:

    Desafío conseguido, y con nota! Un pecado del que no quedan ni las migas. Besos,
    Pilar

  5. Laura dice:

    Hola guapa!! una tarta muy bonita!! aunque ha costado este desafio, te ha quedado genial y… desafio superado!! una maravilla, guapi :) Un besito y feliz finde!

  6. Isa dice:

    yo salí de ella hasta la coronilla,pero ahora la veo me entran ganas de hacerla otra vez…te quedó genial..besos

  7. Carolina dice:

    Si que es trabajosa la tartita, pero el resultado merece la pena, además te quedó genial
    Besitos

  8. mar rguez dice:

    te ha quedado muy bonita… y el corte genial… enhorabuena

  9. areya dice:

    te ha quedado genial!

  10. Romina dice:

    Qué bonita! La veo y me dan ganas de pegarle un buen mordisco. Además la has explicado muy bien, con tu entrada no hay pérdida ninguna!!

    Besos

  11. No conocía esta tarta, ya aprendido una cosa nueva más!

    Un saludo @caprichosDjorge

  12. MARIBEL dice:

    TE HA QUEDADO MUY BONITA.
    UN BESO

  13. Toñi picapusa dice:

    Está preciosa!! me encanta!! yo no tuve narices de hacer los triangulitos con caramelo jajajajaa

  14. Beatriz dice:

    Otro desafio conseguido, a ver que nos depara el siguiente, jeje!!! Muy chula la decoracion de arriba!
    Besis

  15. patri dice:

    que paso a paso tan genial!!!
    a por el proximo!!

  16. Vivi Taboada dice:

    te ha quedado fantastica! bicos

  17. Lidia dice:

    laboriosa pero…queda preciosa

    un beso compi

  18. Arasia dice:

    Que trabajo que da, pero lo bonita que queda al final ;)

  19. Anyol dice:

    Genial, desafio conseguido.

  20. Anónimo dice:

    Doy fe de que está riquísima !!! Besos

  21. Muy bonita y muy bien explicada, pues ya
    tienes otro desafío en el bote.
    Un abrazo

  22. Mary dice:

    Una tarta riquísima!!!!!

  23. Patricia dice:

    La tarta tiene su trabajo, pero desde uego merece mucho la pena el trabajo! Te ha quedado genial.

  24. Verónica dice:

    Se ve buenísma. Desafío superado, enhorabuena.

  25. Cúrcuma dice:

    Te quedó muy chula, es una tarta muy laboriosa pero es resultado está a la vista. Un saludo.

  26. Begoña Paz dice:

    Que paso a paso más completo, la verdad es que la tarta es toda una delicia

  27. lacocinadecamilni dice:

    Me encanta la decoración típica de la dobos, así en abanico, pero le has dado una tonalidad al caramelo divino. y con un paso a paso que aun se vé más sencilla y menos temida de hacer. Divina tu versión un saludo.

  28. Sussi dice:

    que delicia de tarta!!

  29. rocio dice:

    te quedo genial, tenia que estar muy rica, besos

  30. Carmela dice:

    Un paso a paso estupendo y una tarta fantástica.Besos.

  31. Iria dice:

    que mona te quedó!!!!!!

  32. MABEL dice:

    Guapa te quedó muy chula, a pesar de la dificultad… de la que doy fe, jeje
    Un besote.

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