Solomillo con setas, manzana y foie

solomillo con setas, manzana y foieUna receta deliciosa para las fiestas que vienen: solomillo con setas, manzana y foie. Para estas Navidades os traigo una nueva propuesta con un producto que me encanta: el solomillo ibérico (si lo preferís, podéis hacerlo con solomillo de ternera). Es una receta relativamente sencilla pero con un resultado delicioso. No me enrollo más y os dejo con esta delicia de solomillo con setas, manzana y foie.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 solomillos de cerdo ibérico
  • 5 setas de cardo (o cualquier otra que os guste)
  • 1 manzana
  • Mousse de foie
  • 200ml de vino dulce
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

hacer solomillo a la planchaCortamos el solomillo en filetes (un poco transversales para que nos queden más grandes), salpimentamos y marcamos a la plancha (con la plancha bien caliente, vuelta y vuelta).

 

 

 

rehogar cebolla y setasPicamos la cebolla fina y troceamos las setas. Las pochamos en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave. Sazonamos.

 

 

 

manzana, setas y cebollaA continuación, pelamos la manzana y la troceamos (le echamos un poquito de zumo de limón para que no se oxide) y la pochamos en la mezcla de cebolla y setas.

 

 

 

relleno de manzana y setasLe echamos una cucharadita de harina y rehogamos. A continuación el vino dulce, y dejamos que se  cocine hasta que evapore el vino y obtengamos una mezcla homogénea.

 

 

 

rellenar solomillo con setas, manzana y foieColocamos un filete de solomillo, encima un poco de la mezcla de cebolla, setas y manzana, y una lámina de foie.

 

 

 

 

hornear solomilloCerramos con otro filete de solomillo y horneamos 5 minutos a 180º.

 

 

 

 

tostar harinaMientras se hornea el solomillo, haremos una salsa española. Tostamos una cucharada de harina en un cazo al fuego.

 

 

 

salsa, rouxIncorporamos el caldo de carne y un chorrito de vino dulce, removemos hasta que espese y no queden grumos.

Servimos el solomillo con setas, manzana y foie, con un poquito de salsa por encima y, si queremos, acompañado de patata panadera.

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