La cocina de mister huevo

Llevaba mucho tiempo intentando esquivar esta receta. Le tenía pánico a los macarons, y ahora me arrepiento, porque no me ha parecido tan difícil. Sí es cierto que hay que ser muy preciso y cuidadoso en todos los pasos, y que aún tengo que perfeccionar alguna cosilla, pero me han quedado unos macarons muy decentes. Y por qué me he decidido ahora? Pues porque nuestra querida Mila y a Nina también, no le vamos a quitar protagonismo, aunque la idea maquiavélica sea de la primera) del blog “La cocina de Camilni” se les ocurrió lanzar este desafío para Desafío en la Cocina. Después del susto inicial, no me puedo quejar del resultado, hasta les tengo que agradecer, porque si no fuese por ellas, no sé cuanto tiempo más hubiese estado la receta en pendientes. Así que echadle un vistazo a mis macarons menta y chocolate que quedaron muy ricos, pero también podéis pasaros a ver las maravillosas creaciones de mis compis de Desafío en la cocina.

Ingredientes (para 6-8 macarons menta y chocolate):

- Para la masa de los macarons:

• 1 clara de huevo
• 32gr de almendra molida
• 65gr de azúcar glacé
• 14gr de azúcar (blanquilla, de la normal)
• ¼ de cucharada de pasta de menta
• Colorante alimentario verde en gel (sólo con un poquito en un palillo será suficiente)

- Para el relleno de chocolate:

• 1 yema de huevo
• 250gr de chocolate para postres
• 250ml de nata
• 25gr de mantequilla
• 1 cucharada de maizena
• 1 cucharada de azúcar

Primero vamos a ver cómo se hacen los macarons:

Tamizamos la almendra molida junto con el azúcar glacé para que quede lo más fino posible. Recomiendan hacerlo hasta tres veces. Yo lo hice tres veces, pero podéis hacerlo alguna más si queréis.

Montamos la clara de huevo: con una batidora de varilla es suficiente, e incluso se puede hacer a mano, eso sí, que el utensilio donde lo hagáis esté bien limpio y seco (una gota de agua puede estropear el merengue), y que tampoco tenga ni una gota de yema (de lo contrario no montará). Le incorporamos el azúcar blanquilla poco a poco y seguimos batiendo hasta que se integre y el merengue no se caiga.

Incorporamos el colorante verde y la pasta de menta y batimos para que se mezcle.

Añadimos la mezcla de almendra molida y azúcar glass tamizada y mezclamos con movimientos envolventes (hasta que esté integrado).

Metemos en una manga pastelera (o una bolsa apta para alimentos) y hacemos círculos de unos 4-5mm sobre papel de horno en la bandeja del horno, les damos unos golpes secos, dejando caer la bandeja, para que suelten el aire. Dejamos que se sequen  los macarons de menta (los míos estaban en media hora, pero me consta que en función del clima pueden tardar varias horas). Los macarons son muy sensibles en general, y a la humedad en particular.

Cuando estén secos horneamos (con el horno precalentado a 200º) a 135º-140º (la temperatura de horneado también varía en función de vuestro horno: yo horneé la primera tanda a 150º y se me tostaron más de lo que yo quería), con calor arriba y abajo y colocados hacia la mitad inferior del horno.

En 10 ó 12 minutos los macarons estarán listos, pero este tiempo también varía en función de nuestro horno, del tamaño del macaron, etc, así que os recomiendo que los vigiléis bien (sin abrir la puerta del horno, que para eso tiene luz interior y puerta transparente).

Sacamos y dejamos que enfríen antes de despegarlos.

Mientras se hornean, o mientras se enfrían, podéis hacer la crema de chocolate con la que vamos a rellenar nuestros macarons menta y chocolate.

Mezclamos la yema de huevo con el azúcar en un cazo hasta que se integre bien.

Incorporamos la maizena y removemos.

Vamos incorporando la nata y removiendo muy bien para que no queden grumos.

Ponemos la mezcla a fuego medio y removemos continuamente hasta que empiece a espesar.

Retiramos del fuego (sin que hierva) y le ponemos el chocolate troceado y la mantequilla.

Seguimos removiendo hasta que el chocolate y la mantequilla se integren por completo quede homogénea.

Dejamos que la crema pastelera de chocolate se enfríe y la ponemos en una manga para rellenar los macarons.

Unimos las dos mitades de cada macarons menta y chocolate y ya están listos para comer.