La cocina de mister huevo

Para este nuevo Reto de cocinamos con Reina, seguimos haciendo recorrido por las comunidades autónomas, en esta ocasión: Extremadura, y la receta elegida: repápalos extremeños. Los repapalos extremeños son una especie de albóndigas de pan fritas que se cocinan después en una salsa. La verdad es que es un plato barato, fácil y con un sabor muy español.

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 huevos
• 180gr de pan
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300ml de caldo de carne
• 2 clavos
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de harina
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

En primer lugar, preparamos la masa de los repapalos batiendo en un bol los 6 huevos junto con la mitad del perejil, un diente de ajo picadito (o machado en el mortero) y un poquito de sal.

Incorporamos el pan (rallado o migado) y mezclamos bien hasta obtener una masa un poco seca.

Hacemos bolas con la ayuda de una cuchara y las freímos en una sartén con aceite caliente y abundante aceite.

Reservamos en una cazuela.

En la misma sartén donde hemos frito los repapalos, retiramos el aceite sobrante, dejando un poquito, y sofreímos la cebolla y el otro diente de ajo bien picados.

Incorporamos el caldo caliente, el pimentón, la hoja de laurel, los clavos y una pizca de sal y damos un hervor.

Echamos el sofrito con el caldo sobre los repapalos que reservamos en la cazuela y dejamos que cueza a fuego suave 15 minutos (aproximadamente).

Retiramos del fuego y servimos caliente.