Cocido

cocido espanolOtro día 20: toca desafío y en este mes, M Luz, del blog “Trasteando en mi cocina” nos propuso hacer un cocido, las reglas: que cada uno hiciese la receta de cocido que quisiese (la típica de su zona geográfica, o de otra, la que hace cada uno en su casa o la de nuestras madres), pero que fuese cocido. Y con lo que me gusta a mí un buen cocido…, no hay plato más contundente, completo y típico de la gastronomía española. Además, y desde hace un año (o quizá más), mi amigo David del blog “Guitarmonía” me había pedido una receta de cocido, pero un cocido como Dios manda, con rellenos y todo (porque he de reconocer que los rellenos no los suelo hacer habitualmente), así que con esta entrada, y después de tanto esperar, ya tienes receta de cocido David. Y a l@s demás espero que también os guste y os sea útil. Y si no, ya sabéis que podéis pasaros por el blog “Desafío en la cocina” para ver los cocidos de mis compis.

desafio en la cocinaIngredientes (para 4 personas):

  • 250gr de garbanzos
  • 1 longaniza (chorizo) tierna
  • 1 hueso de caña de ternera
  • 1 trozo de carne de cerdo (morcillo o cabecero)
  • 1 trozo de carne de ternera
  • 1 trozo de tocino
  • 1 berza
  • Fideos
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón (una cucharadita)
  • Pan rallado
  • Miga de pan
  • Leche (75ml)
  • Aceite de oliva
  • Sal

El día anterior ponemos los garbanzos a remojar en agua fría con sal (entre 12 a 24 horas de remojo).

poner carne del cocido en la ollaPonemos en la olla el hueso de caña, las carnes (de cerdo y de ternera), el chorizo y el tocino.

 

 

 

 

poner los ingredientes del cocido en la ollaPonemos también los garbanzos. Yo los pongo en una bolsita de ganchillo que me hizo mi madre para esto con la finalidad de que al final de la cocción queden limpios, sin trocitos de carne. Cubrimos todo con agua y sazonamos.

Ponemos a cocer y cuando empiece la ebullición, desespumamos y cerramos la tapa de la olla. Lo tenemos desde que sube la válvula, 30 minutos aproximadamente (aunque este tiempo depende de la dureza del agua y de los garbanzos).

trocear la berza y cocerMientras cuecen los garbanzos, troceamos la berza y la ponemos a cocer en otra cazuela en agua con sal (unos 20 minutos). Escurrimos (reservando el caldo de la cocción).

 

 

refrito de ajo y pimentonLaminamos los dientes de ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén empezando a dorar, añadimos una cucharadita de pimentón y retiramos del fuego.

Volcamos el refrito sobre la berza.

 

Cuando termine la olla y se pueda abrir con seguridad, separamos los ingredientes:

sopa de cocidoColamos el caldo y lo ponemos en una cazuela (junto con 2 cazos del agua de cocer la berza) para que hierva, momento en que echaremos los fideos y dejaremos que la sopa del cocido se haga durante 15 minutos.

 

 

trocear carne del cocido para rellenosPara hacer los rellenos, separamos una parte de la carne de cerdo, una parte de la carne de ternera y otra parte del tocino, lo partimos todo finito, bien picado.

 

 

 

hacemos la masa para los rellenos del cocidoY mezclamos las carnes con huevo batido, leche y miga de pan. Sazonamos.

 

 

 

 

freir las croquetas de cocidoDamos forma de una especie de croquetas grandes, pasamos por pan rallado y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos sobre papel absorbente.

 

 

sopa de cocidoPondremos la sopa en una sopera.

 

 

 

 

cocido de garbanzosLos garbanzos en una fuente (si queremos aliñados con pimentón y aceite en crudo).

 

 

 

 

berza cocida con refritoLa berza por separado, o bien junto con los garbanzos.

 

 

 

 

carnes del cocidoLas carnes, el chorizo y el tocino en otra fuente.

 

 

 

 

rellenos del cocidoY, por último, los rellenos.

Y servimos todo el cocido bien calentito.

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20 Responses to “Cocido”

  1. Mara dice:

    DAvid estará contento con la entrada que le has preparado, tiene una pinta estupenda, besos

  2. nati dice:

    ummmm como nos gusta en casa un buen cocido y con todos esos acompañamiento ideal bssss

  3. Pedazo de cocido que nos has preparado Covadonga..A ver si me invitas a comer??jejejej
    Besosss

  4. Anyol dice:

    ESto si que es una cosa rica, te ha quedado bien rico. Yo lo he hecho mucho menos elaborado, pero tambien muy bueno.

  5. vanessa dice:

    Ole ole ole Covadonga me quito el sombrero vaya pedazo de cocido que te marcaste jajajaja, te ha quedado genial, me acorde de ti el dia que hice el cocido por que para poner la sopa saque la soperas y las fuentes de la vajilla de la reina jajajajaja Un besazo Vanessa de Il Prezzemolo Tritato

  6. Ana dice:

    Tu también niña???? Me lleváis loca con los rellenos… que yo quiero probarlossssss y aun me queda cocido jajajja, la semana que viene me plato otro cocido en la olla.. ya veras ya!!! Un besote :)

  7. Isa dice:

    medudo festín os habéis dado! digo yo que después de esa comida no te puedes mover! queee ricoooo,yo desde luego podría con todo,rico rico..un beso

  8. Chus dice:

    No conocía lo del relleno en el cocido hasta hoy que lo he visto en muchos de los cocidos. Tienen una pinta excelente y el próximo cocido va con relleno. Un besazo

  9. Amalia dice:

    Eso, un señor cocido con sus rellenitos y todo. Te ha quedado fenomenal. Besotes

  10. La Cocina de Camilni dice:

    Nena pues tu amigo David estará encantado con esta entrada, si es que has hecho un cocido en toda regla…que ricooooooo

  11. Alejanda Morán dice:

    Menudo cocido castellano que nos has preparado Cova, estupendo!!!! y que no falten los rellenos, los haces como Rocío con la carne y el tocino. Los mios son diferentes pero rellenos!!! Los haré así para probarlos.
    Un besazo compi

  12. Que bueno, un cocido!!!!!
    Que receta mas buena para este frio…
    Saludos, nos quedaremos por aqui.

  13. Alejanda Morán dice:

    Menudo cocido que has preparado Cova!! Como Dios manda, con sus rellenitos y todo.Tengo que probarlos poniéndole carne y tocino, que ricos!!!!! Un besazo compi
    cocinalejandra

  14. marilu dice:

    buenisimo!!!!, te ha quedado de lujo!, un gran desafio!! un bikiño

  15. Lidia dice:

    le voy a meter la cuchara jeje……..en mi casa comemos casi todas las semanas, es tan reconfortante con este frio

    besos compi

  16. Cúrcuma dice:

    Un cocido completito. Me decías en tu comentario que no sabías que es el templume, aquí llamamos así a la mezcla de (ajo, cebolla, pimiento, tomate, puerro) en crudo, sin hacer sofrito. El bubango o bugango, es una especie de calabacín gigante que crece como la calabaza pero es blanco. Un saludo.

  17. rocio salan dice:

    Un cocido de los buenos, con sus rellenos. Pero mira que no hacerlos normalmente…… Riquisimo. Besos

  18. Rocio dice:

    El cocido tiene una pinta genial pero las croquetas caseras!! Me las comería todas!1

  19. Carolina dice:

    Me ha encantado el cocido, pero me quedo sobre todo con la sopita calentita y la col que me vuelve loca
    BEsitos

  20. Mar Rguez dice:

    Me gusta tu version y las idea del refrito me ha encnatado…
    enhoarbuena por el deafio

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