La cocina de mister huevo

Los chupitos de crema de marisco me parecen la receta ideal para entrar en calor estos días de frío y sobre todo, son perfectos para la comida de Año Nuevo. Después de tanto trasnochar, es un entrante ligero, calentito y reconfortante para empezar una comida especial.

Ingredientes:

• 12 langostinos
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de vino blanco
• 1 litro y ½ de caldo de pescado (fumet).
• 30ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva
• Sal

Pelamos los langostinos. Reservamos la carne y ponemos las cáscaras y las cabezas en una cazuela al fuego con aceite de oliva para que suelten los jugos (aplastando con una cuchara de madera, para que suelten toda la sustancia).

Incorporamos el ajo pasado por el mortero y la zanahoria en trozos. Rehogamos.

Una vez rehogada la zanahoria y el ajo con las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadimos el vino blanco y el laurel y dejamos que reduzca 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, echamos el caldo de pescado y dejamos cocer (30-40 minutos). Añadimos también la nata y dejamos que hierva 1 minuto.

Pasamos el resultado por la batidora y después por  el chino.

Servimos caliente en vasos de chupito con un langostino (de los que habíamos reservado) colgando del vaso.

También podéis servirlo en un plato como primero, acompañado de varios langostinos.