Magdalenas de calabaza y coco
Hace unos días, mi compi Alejandra “Cocinalejandra” puso unas fotos de unas maravillosas magdalenas de calabaza y coco. No pude menos que pedirle la receta porque eso tenía que estar buenísimo, y me comentó que la tenía en su blog como bizcocho, pero que esta vez había decidido hacer magdalenas. La idea es genial, me encantan las magdalenas, así que se la he “birlado” para compartirla con vosotr@s. Espero que estas magdalenas de calabaza y coco os gusten tanto como me gustaron a mí.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 150gr de azúcar
- 150gr de harina
- 1 sobre de levadura de repostería
- 200gr de calabaza (ya cocida)
- 50gr de coco rallado
- 100gr de aceite
Trituramos la calabaza cocida (y bien escurrida) con un tenedor y le incorporamos el aceite. Mezclamos bien.
En un bol, trabajamos los huevos junto con el azúcar hasta que doblen su tamaño y la mezcla esté integrada.
Incorporamos la harina junto con la levadura y el coco rallado y removemos.
Por último, añadimos la calabaza con el aceite y mezclamos bien.
Colocamos en los moldes para magdalenas y horneamos a 200º durante 20 minutos (o hasta que las magdalenas estén hechas, ya sabéis que en cada horno puede variar el tiempo).
Sacamos y dejamos enfriar antes de zampárnoslas.
