La cocina de mister huevo

¿Quién ha dicho que en verano no se pueden comer legumbres? Seguro que a mucha gente no le apetecen las legumbres guisadas al modo tradicional con estos calores (he de reconocer que a mí me gusta un buen cocido incluso con treinta y tantos grados). Pero como el calor no es excusa para dejar a un lado este grupo de alimentos tan básico y sano para nuestra alimentación, os propongo una manera más fresca de comerlas durante el verano con esta ensalada de garbanzos. En esta ocasión, no os pongo el paso a paso en fotos (al que os tengo acostumbrados), me parecía un poco ridículo, la foto principal deja claros los pasos que hay que seguir. Es sencilla, fresca y nutritiva, así que no os meto más rollo y os dejo disfrutar de esta deliciosa ensalada de garbanzos.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500gr de garbanzos
• 2 tomates maduros
• 50gr de aceitunas negras sin hueso (una lata pequeña)
• ½ cebolla
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Cocemos los garbanzos en agua con sal (en la olla, unos 25 minutos, aunque depende de cada olla y de los garbanzos). También podéis comprarlos ya cocidos. Escurrimos y dejamos que se enfríen.

Cortamos la cebolla en juliana (fina), los tomates (bien lavados) cortados en cuartos y los incorporamos a los garbanzos.

Colocamos las aceitunas negras por encima.

Espolvoreamos con pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

Lista para degustar esta sencilla ensalada de garbanzos.