Solomillo de bonito encebollado

solomillo de bonito encebolladoMe ha salido un pescado rico, rico. El bonito es un pescado azul que suele gustar a todo el mundo, y si lo pedís en la pescadería os lo cortan como queráis. La receta de hoy: solomillo de bonito encebollado, no tiene nada que ver con el encebollado clásico (con cebolla, pimientos y tomate), sino que incorpora un pequeño guiño a un sabor agridulce, que particularmente me encanta, al incorporar un balsámico de frambuesa que aporta un toque dulce, matizado por el amargor de un buen vino tinto. Una combinación perfecta.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 450gr de solomillo de bonito cortado en 4 rodajas (1 por persona)
  • 2 cebollas grandes
  • 250ml de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de glacé balsámico de frambuesa
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

hacer el bonito en la plancha

En primer lugar, salpimentamos las rodajas de solomillo de bonito, las pasamos por la plancha y reservamos. Sólo será un momento, vuelta y vuelta; lo suficiente para marcarlos, pero sin que se hagan por dentro, ya que se van a terminar de hacer con la salsa que prepararemos a continuación.

 

 

rehogar la cebollaCortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y un poquito de sal para que sude. La dejamos que se vaya reduciendo a fuego suave.

 

 

cocinar la cebolla, el vino y el vinagre de frambuesaCuando esté blandita y transparente, incorporamos el vino y el balsámico de frambuesa y dejamos que reduzca 5 minutos.

 

 

 

cocinar el bonito con la salsa de cebolla, vino y vinagre de frambuesaPasados esos 5 minutos, introducimos las rodajas de bonito en la sartén donde tenemos la cebolla cociendo con el vino y los dejamos terminar de hacerse 5 ó 10 minutos más (para mí lo ideal son 7 minutos).

Ya podemos servir cada rodaja de bonito con la salsa de cebolla.

También podéis sustituir el balsámico de frambuesa por otro balsámico afrutado, aunque éste le va muy bien.

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