La cocina de mister huevo

Anda que no me han sacado a mí de apuros las croquetas de pollo. Con esta receta que os dejo hoy, salen muchísimas, más de 50 (podéis reducir las cantidades para hacer menos). Es muy importante que el pollo esté cocinado con anterioridad (bien guisado o al horno) porque si no, no tendrá sabor, y que utilicéis esa gelatina tan rica que suelta al cocinarlo. Cuando hago tantas croquetas de pollo, utilizo la amasadora para no tener que estar ahí dando vueltas, pero podéis seguir también las instrucciones de la receta de bechamel. Espero que os salgan ricas.

Ingredientes (para un buen montón de croquetas):

• 100gr de mantequilla
• ½ cebolla
• 160gr de harina
• 750ml de leche
• 250ml de caldo de pollo
• 200gr de pollo (ya cocinado)
• Sal
• Huevo (para rebozar, 2ud aproximadamente)
• Pan rallado (para rebozar)
• Aceite (para freir)

Ponemos la mantequilla al fuego en una cazuela y rehogamos la cebolla picada bien fina, hasta que esté blanda.

Incorporamos la harina y removemos bien hasta que se cocine.

Añadimos la leche (del tiempo) y el caldo caliente poco a poco y vamos removiendo para que no se formen grumos hasta que espese.

Echamos el pollo troceado bien menudo (junto con la grasa-gelatina de su cocinado; esto es importantísimo para que nuestras croquetas de pollo tengan gusto). Rectificamos de sal.

Volcamos la masa sobre una fuente y dejamos que enfríe.

Cuando la masa de croquetas de pollo esté fría, vamos formando croquetas y rebozando en huevo (primero) y en pan rallado, y las colocamos sobre una bandeja separadas.

Hasta aquí, podríamos congelar las croquetas (en la bandeja sin que se toquen hasta que congelen, luego podéis pasarlas a una bolsa) para guardarlas e irlas consumiendo poco a poco.

A la hora de cocinarlas (si las habéis congelado, no es necesario descongelar, se cocinan directamente), ponemos aceite abundante en una sartén (o en freidora) y cuando esté caliente vamos echando las croquetas de pollo y haciéndolas por ambos lados.

Sacamos sobre papel absorbente y listas.